مواد اولیه ی آشپزی
1 £ برنج دانه بلند و برنج بسماتی رویال 4 ترجیحا مقدم اونس روغن نباتی 1 1 / 2 £ بره در 1 یا استخوان مرغ ، برش در قطعه 1 / 2 آب باندازه p> 2 (بزرگ) هویج 4 اونس کشمش سیاه بی هسته 2 tsp marsala کاراکتر یا زیره سبز 1 / 4 tsp زعفران (اختیاری) 2 1 / 2 pints آب نمک و فلفل
جهت
قهوه ای 1 پیاز متوسط diced در روغن. فرای تا پیاز نسبتا تاریک. اضافه کردن £ 1 برش گوشت بره یا گوشت گاو را در 1 ”-2” حبه و قهوه ای به آرامی. اضافه کردن 2 فنجان آب ، 1 tsp. نمک و 1 به 1 ½ tsp هر دارچین (، زیره زمین و هل زمین) جلد و بجوش و خروش آمدن تا گوشت است شرکت در مناقصه ، حدود یک ساعت. حذف گوشت از آب میوه و آب را کنار. هویج را برش 3 مطابقت استیک اندازه قطعه. هویج 1 tsp در روغن سرخ کرده و شکر را در حدود 1 / 4 فنجان روغن. کوک تا زمانی که به آرامی browned. حذف از اضافه کردن روغن 1 فنجان کشمش (من ترجیح می دهم sultanas طلایی) را به نفت و طبخ تا زمانی که تورم بالا. جوشاندن آب گوشت اضافه کنید و 2 فنجان برنج بسماتی رویال (بسیار طولانی دانه) برنج ، 1 ½ tsp به اندازه کافی نمک و آب جوش آمد به بیش از 2 اینچ برنج می باشد. کوک تا آب آن کشیده شود و برنج لطیف است — اما نه احساساتی. مخلوط گوشت ، هویج ، کشمش و برنج با هم. در یک محل اجاق بزرگ casserole اثبات ، پوشش و پخت در 300 درجه به مدت نیم ساعت — و یا تا یک ساعت. در جهت خدمت — محل در صفحه گرامافون ، اطمینان از اینکه هویج و کشمش در بالای صفحه نمایش می دهد.
Ingredients
1 lb long grain rice, preferably basmati 4 fl oz vegetable oil 1 1/2 lb lamb on the bone or 1 chicken, cut in pieces 1/2 pint water p> 2 large carrots 4 oz black seedless raisins 2 tsp char marsala or cumin 1/4 tsp saffron (optional) 2 1/2 pints water salt and pepper
Directions
Brown 1 medium diced onion in oil. Fry until the onion is fairly dark. Add 1 lb lamb or beef cut into 1″-2″ cubes and brown lightly. Add 2 cups of water, 1 tsp. Salt and 1 to 1 ½ tsp each (cinnamon, ground cumin and ground cardamom) Cover and simmer until meat is tender, about an hour. Remove meat from the juice and set juice aside. Cut 3 carrots into match stick size pieces. Saute carrots and 1 tsp sugar in about 1/4 cup of oil. Cook until they are lightly browned. Remove from oil Add 1 cup of raisins (I prefer golden sultanas) to the oil and cook until they swell up. Boil the meat juice and add 2 cups basmati (very long grained) rice, 1 ½ tsp salt and enough boiling water to come 2 inches over the rice. Cook until the water is absorbed and the rice is tender–but NOT mushy. Mix the meat, carrots, raisins and rice together. Place in a large oven-proof casserole, cover and bake at 300 degrees for about a half hour–or up to an hour. To serve–place on platter, making sure the carrots and raisins show on top.
